Из известных в настоящее время сортов меда приводим краткое описание характерных
свойств наиболее распространенных.
Акациевый (белоакациевый)
мед - один из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при
кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим
снег. Акациевый мед содержит 35,98% глюкозы и 40,35% левулезы (фруктозы) -
самого сладкого сахара в природе (левулеза в 1,7 раза слаще сахарозы - сахара,
добываемого из сахарной свеклы и сахарного тростника, и в 2-2,5 раза слаще
глюкозы). Из нектара, собранного с гектара душистых цветков белой акации, пчелы
вырабатывают 1700 кг меда.
Пчелы делают мед также из цветков желтой
акации. Этот мед очень светлый, а при кристаллизации становится похожим на сало,
белого цвета, средней зернистости. Желтый акациевый мед относится к лучшим
сортам. С гектара цветущих акаций пчелы собирают 350 кг первосортного меда.
Барбарисовый мед золотисто-желтого цвета, ароматный и нежный на
вкус. Его пчелы энергично перерабатывают из нектара цветков ягодного кустарника
барбариса обыкновенного (высота кустарника 3 м), произрастающего в западной,
средней и южной частях РФ и широко культивируемого как ценное
кровоостанавливающее средство. В конце прошлого столетия И. В. Мичурин
заинтересовался барбарисом и вывел его бессемянную форму.
Будяковый
мед относится к первосортным. Он бывает бесцветным, зеленоватым, золотистым
(светло-янтарным), обладает приятным ароматом и вкусом. При кристаллизации
становится мелкозернистым. Пчелы весьма энергично собирают его с красивых
малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета -
будяка, или чертополоха поникающего.
Бурачниковый мед пчелы
вырабатывают из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника - огуречной
травы, которая разводится у нас как ценный медонос и лекарственное растение.
Этот мед прозрачен, светел и обладает приятным вкусом. С гектара цветущего
бурачника пчелы собирают 200 кг хорошего меда.
Васильковый мед
зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом
и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василек синий, или полевой,
является прекрасным медоносным растением.
Вересковый мед пчелы
делают из нектара мелких розовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника
вереска обыкновенного. Вересковый мед темного, темно-желтого и красно-бурого
цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Этот мед
очень тягуч, медленно кристаллизуется. С гектара цветущего вереска пчелы
собирают 200 кг меда.
Горчичный мед пчелы собирают с крупных
желтых цветков белой горчицы. Из нектара, собранного с гектара этих цветков,
пчелы вырабатывают до 40 кг меда золотистого цвета, который после кристаллизации
приобретает желтовато-кремовый оттенок.
Горошковый мед пчелы
собирают с цветков горошка тонколистного, произрастающего в степных местностях
Сибири. Этот мед прозрачен, обладает тонким ароматом и вкусом. В Сибири пчелиные
семьи приносят в ульи с горошка по 5 кг меда в день.
Гречишный
мед бывает темно-желтого с красноватым оттенком и темно-коричневого цвета. В
отличие от других сортов обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом.
При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Некоторые дегустаторы
отмечают, что при употреблении в пищу гречишного меда он «щекочет горло».
Гречишный мед содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, а также значительно
больше белков и железа, чем остальные сорта меда. В связи с этим такой мед
рекомендуется принимать при лечении малокровия. Этот мед пчелы делают из нектара
цветущей гречихи, которой в одной только Украине ежегодно засевают сотни тысяч
гектаров. Из нектара, собранного с гектара цветущей гречихи, пчелы производят 60
кг меда.
Донниковый мед имеет светло-янтарный или белый цвет. Он
относится к числу первосортных медов, отличается высокими вкусовыми качествами,
очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Пчелы собирают его с
ярко-желтых цветков донника лекарственного или желтого. Мед этот содержит 36,78%
глюкозы и 39,59% фруктозы. Для лечебных целей используют цветки и листья
донника, а также готовят мелилотовый (зеленый) пластырь. Из нектара, собранного
с гектара дикорастущего донника, пчелы вырабатывают 200 кг меда, а с гектара
культурного - 600 кг.
Дягильный мед пчелы собирают с цветков
дягиля лекарственного, широко распространенного в Росии Этот мед обладает
приятным ароматом и вкусом.
Ежевичный мед пчелы делают из нектара
красивых цветков широко распространенных кустарников ежевики. Он прозрачен, как
вода, и обладает высокими вкусовыми качествами. С гектара цветущей ежевики пчелы
собирают 20 кг меда.
Змееголовниковый мед пчелы собирают с
сине-фиолетовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или
маточника, дико растущего на Кавказе, Алтае и т. д. Этот мед светлый,
прозрачный, с хорошим ароматом и приятным вкусом. Змееголовник - очень ценное
медоносное растение, так как содержит большое количество высокосахаристого
нектара с лимонным запахом. С гектара цветущего змееголовника пчелы собирают 290
кг меда.
Ивовый мед золотисто-желтого цвета, при кристаллизации
становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает высокими
вкусовыми качествами. Пчелы энергично собирают его с цветков различных древесных
и кустарниковых пород ивы, которых насчитывается около 170 видов. Ива
встречается в диком состоянии повсюду в нашей стране. Из нектара цветущих ив
пчелы получают много меда, иногда до 3-4 кг в день, а с гектара - 150 кг.
Иссоповый мед по своим органолептическим свойствам относится к
первосортным образцам. Пчелы делают его из нектара темно-голубых цветков
лекарственного и медоносного полукустарникового растения иссопа, встречающегося
в диком состоянии, Средней Азии, на Кавказе, Алтае и т. д. Разводят иссоп для
добывания эфирного масла и как ценный медонос на пасеках.
Каменный
мед редкостный и своеобразный. Собирают его дикие пчелы, откладывая в
расселинах каменных утесов. Этот мед палевого цвета, с приятным ароматом и
вкусом. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой кристаллизованное
вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец.
В отличие от обычного пчелиного меда каменный мед почти не липок и в связи с
этим не требует специальной тары. Он хорошо сохраняется, не изменяя своих
качеств в течение нескольких лет. По региональному признаку, т. е. по месту
происхождения, он называется также абхазским медом.
Следует
указать на искусственный каменный мед, который изготовляли раньше в Башкирии из
закристаллизовавшегося липового меда. В особых печах из этого меда выпаривали
влагу, и он становился настолько твердым, что вполне соответствовал своему
названию. Нет нужды доказывать, что с точки зрения гигиены питания такой мед
терял свои ценнейшие вещества (ферменты, витамины и пр.).
Каштановый
мед темного цвета, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус. Пчелы
делают этот мед из нектара цветков каштанового дерева, растущего в нашей стране
главным образом в Крыму и Закавказье.
Пчелы делают также мед из нектара
колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот
мед в отличие от первого прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро
кристаллизуется, иногда горчит. Каштановый мед относится к разряду низкосортных.
Кенафовый мед пчелы собирают с кенафа. Свежеоткачанный кенафовый
мед желтоватого, мутного цвета, очень неприятный на вкус. С гектара цветущего
кенафа пчелы собирают 40 кг меда.
Кипрейный мед прозрачен, с
зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым, в виде снежных
крупинок, а иногда напоминает сливки или сало. При нагревании становится желтым;
обладает нежным ароматом, приятный на вкус. Пчелы делают его из нектара
лилово-красных цветков кипрея, или иван-чая, встречающегося в нашей стране
довольно часто в диком виде. Из нектара, собранного с гектара цветущего кипрея,
пчелы производят 600 кг меда.
Клеверный мед бесцветен, прозрачен,
имеет высокие вкусовые качества, считается одним из лучших светлых сортов меда.
При кристаллизации превращается в твердую белую массу. Этот мед содержит 34,96%
глюкозы и 40,24% левулезы. Пчелы перерабатывают из нектара, собранного с гектара
цветков белого или ползучего клевера, 100 кг меда.
Кленовый мед
относится к светлым сортам, имеет прекрасные вкусовые качества. Пчелы энергично
собирают его с красивых желтовато-зеленых цветков декоративного кустарника или
клена остролистного, встречающегося почти во всех лесах России. С гектара
цветущего клена пчелы собирают 200 кг меда, а с клена полевого - значительно
больше.
Кориандровый мед пчелы охотно собирают с белых или
розоватых цветков ценного эфиромасличного растения кориандра, произрастающего в
диком виде в Средней Азии и Закавказье. С гектара цветущих кориандров пчелы
собирают 500 кг меда, обладающего резким ароматом и специфическим привкусом.
Лавандовый мед относится к разряду первосортных. Этот золотистого
цвета мед, обладающий нежным ароматом, пчелы делают из нектара светло-синих или
голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванды.
Возделывается лаванда на южном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе.
Ласточниковый мед пчелы делают из душистого нектара весьма
ценного медоносного растения ласточника (ваточника). Подсчитано, что из нектара,
собранного с гектара цветущего ласточника, пчелы вырабатывают в среднем 600 кг
меда. Ласточниковый мед - светлый, с желтым оттенком, обладает нежным ароматом,
отличный на вкус. В жаркую сухую погоду в сотах он настолько сгущается, что с
трудом откачивается даже при его нагревании.
Липовый мед
принадлежит к лучшим сортам. Благодаря исключительно приятному вкусу ценится
высоко. Свежеоткачанный на медогонке, этот мед очень душист, обычно прозрачен,
слабо-желтого или зеленоватого цвета; содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулезы.
Уфимский (башкирский) липовый мед, так называемый липец, - бесцветный, при
кристаллизации становится белой, с золотистым оттенком крупнозернистой массой.
Амурский (дальневосточный) липовый мед мутновато-желтоватого цвета. Все образцы
липового меда обладают превосходным специфическим ароматом и замечательным
вкусом. Однако липовый уфимский мед уступает дальневосточному, так как он
вызывает ощущение слабой горечи, которая быстро исчезает. Липовый мед пчелы
делают из нектара зеленовато-желтых цветов липы, которую за ее высокие
медоносные качества народ прозвал царицей медоносных растений. С гектара
цветущих лип получают 1000 кг меда и более.
Лопуховый мед
обладает резким пряным запахом, он темно-оливкового цвета, очень тягуч. Этот
мед пчелы собирают с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого и
репейника. С гектара цветущего лопуха пчелы собирают в среднем 600 кг
светло-желтого, душистого, вкусного меда.
Луговоймед
золотисто-желтого, иногда желто-коричневого цвета, с приятным ароматом,
хороший на вкус. Луговой («сборный») мед пчелы делают из нектара различных
луговых цветков.
Луковыймед золотистого или желтого цвета
с незначительным запахом и вкусом лука, который через некоторое время пропадает.
Репчатый лук цветет в июле, в жаркие дни, когда цветы других медоносных растений
почти не выделяют нектара. Пчелы охотно посещают цветки лука, получая нектар и
много цветочной пыльцы. Средняя нектаропродуктивность лука - 115 кг с гектара,
что соответствует 70 кг меда. Медоносные пчелы считаются хорошими опылителями
репчатого лука, выращиванием которого в нашей стране занимаются в Пензенской,
Белгородской, Черниговской, Ростовской, Ярославской, Московской и других
областях.
Люцерновый мед пчелы собирают с лиловых или фиолетовых
цветков люцерны посевной. Свежеоткачанный мед имеет различные оттенки - от
бесцветного до янтарного; быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и
напоминая своей консистенцией густые сливки. Этот мед имеет приятный аромат и
специфический привкус; он содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. С гектара
цветущей поливной люцерны пчелы вырабатывают 380 кг меда.
Малиновый
мед светлый, имеет очень приятный аромат, замечательный вкус. Сотовый мед с
малины очень нежен и словно тает во рту. Этот мед пчелы делают из нектара
цветков лесной и садовой малины. Особенно много малины в лесах Сибири,
Приуралья, в Кировской, Горьковской и многих других областях. Малина в нашей
стране широко разводится и занимает почетное место среди плодово-ягодных
насаждений. Когда цветет малина, пчелы пролетают мимо других цветков медоносных
растений, не обращая на них внимания. Благодаря тому что цветок малины опрокинут
вниз, пчела, извлекая нектар, находится как бы под естественным навесом или
зонтиком и может работать даже во время дождя. Из нектара, собранного с гектара
цветущей лесной малины, пчелы производят 70 кг, а с гектара садовой малины - 50
кг меда. Малиновый мед содержит 33,57% глюкозы и 41,34% левулезы.
Мелиссовый мед прекрасен на вкус. Пчелы делают его из нектара
светло-фиолетовых или розовых цветков с сильным запахом мелиссы, или лимонной
мяты, широко распространенной в диком виде на Кавказе и в Крыму, а также
разводимойна украине (растение используется как парфюмерное и лекарственное.
Пчелы очень любят запах мелиссы, с гектара цветущих растений собирают 150 кг
меда.
Морковный мед темно-желтого цвета, ароматный. Пчелы делают
его из нектара душистых белых цветков зонтикообразных соцветий двулетнего
культурного растения - моркови.
Мятный мед пчелы делают из
нектара пахучих цветков многолетнего эфиромасличного и пряного растения - мяты
перечной. Она широко культивируется в РФ и дает обильные сборы
высококачественного меда. Мед этот имеет янтарный цвет, обладает приятным
ароматом мяты.
Огуречный мед пчелы делают из нектара
золотисто-желтых цветков, которые они усердно посещают, собирая светло-желтый
мед. Сбор огуречного нектара пчелы предпочитают даже гречишному. Мед прекрасного
качества.
Одуванчиковый мед золотисто-желтого цвета, очень
густой, вязкий, быстро кристаллизующийся, с сильным запахом и резким вкусом.
Этот мед пчелы получают из нектара широко известного и распространенного сорняка
- одуванчика. Одуванчиковый мед содержит 35,64% глюкозы и 41,5% фруктозы.
Осотовый мед белого цвета, ароматный, вкусный. Этот первосортный
мед пчелы делают из нектара, собираемого с многочисленных золотисто-желтых
цветков сорного растения - осота.
Очитковый мед пчелы делают из
цветов очитка едкого (молодила). Цветы дают пчелам богатейший взяток нектара и
перги. Пчелы посещают очиток с утра до вечера. Мед золотисто-желтый, очень
сладкий.
Падевый мед пчелы делают не из нектара цветов, а главным
образом из экскрементов насекомых: травянистых вшей, или тлей, червецов,
листоблошек и др. Эти насекомые питаются соками растений, а извергаемые ими в
виде жидких сладких капель экскременты падают вниз с листьев деревьев; поэтому
они и получили название пади, О пади было известно уже в глубокой древности.
Так, естествоиспытатель Плиний предполагал, что падь (медвяная роса) падает со
звезд; такое представление было общепринятым на протяжении многих столетий.
Химические анализы показали, что падь резко отличается от цветочного нектара.
Установлено, что если нектар цветов состоит почти исключительно из сахара, то в
пади много декстринов и минеральных веществ. Падевый мед обычно темно-зеленого
цвета, тягуч, часто неприятного вкуса, обладает слабым ароматом.
Проф.
Енох Цандер указывал, что цвет свежеоткачанного падевого меда с лиственных пород
- бурый, почти черный, с зеленоватым отливом. Падевый мед с ели - темно-зеленый,
с пихты - золотисто-желтый, с лиственницы - от лимонно-желтого до
светло-буроватого, с горной сосны - почти водянисто-прозрачный.
Падевый
мед по сравнению с цветочным имеет значительно более слабые бактерицидные
свойства. Оставленный в ульях на зиму, он в большинстве случаев причиняет вред,
вызывая у пчел понос, а затем их гибель. Объясняют вредное действие падевого
меда на пчел большим содержанием минеральных солей - калия, фосфора, серы и
хлора. Для определения падевого меда или его примеси в других сортах меда
применяют спиртовую реакцию. К раствору меда в дистиллированной воде (1:1)
добавляют 6 частей 96%-ного спирта-ректификата. При наличии пади мед будет
мутный. Применяют также известковую реакцию. Однако по этим реакциям определяют
наличие пади только в чистом падевом меде, не смешанном с цветочным. Для
определения содержания пади в цветочном меде Институтом пчеловодства предложена
походная лаборатория для количественного определения пади в меде.
Однако
в последнее время появились исследования, которые показали, что падевый мед
заслуживает всестороннего лабораторного исследования и клинического изучения.
Чешский ученый О. Гарагсим в результате хроматографических анализов пади
установил, что она содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу,
фруктозу и еще семь неопределенных сахаров, а также 16 свободных аминокислот.
Даже из этого краткого перечня видно, что падевый мед заслуживает всестороннего
изучения и, возможно, в близком будущем займет почетное место в арсенале
лечебных средств.
В монографии Вернера Клофта, Анны Маурицио и Вальтера
Кезера «Дас Вальдхонигбух» (Книга о лесном - падевом меде) убедительно
показано, что во многих европейских странах падевый мед ценится значительно выше
цветочных сортов меда, так как ему приписывают высокие целебные свойства. В РФ
пчеловоды стараются падевый (лесной) мед не собирать, а между тем, возможно, он
действительно мог бы сыграть важную роль в лечении и профилактике некоторых
заболеваний.
О бактерицидности падевого меда имеются разноречивые
указания: кандидат сельскохозяйственных наук В. Темпов пишет, что меды с душицы
и падевый - слабо бактерицидны, а д-р Ошман указывает, что «особенно
бактерициден горный мед с большой примесью пади».
В нашей стране падевый
мед применяется в кондитерской и табачной промышленности.
Пастернаковыймед относится к светлым медам с хордшими
вкусовыми качествами. Пчелы делают его из нектара крупных желтых цветков
двулетнего растения пастернака, произрастающего в диком состоянии в Поволжье.
Подсолнечный мед золотистого цвета, при кристаллизации становится
светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и
несколько терпким вкусом. Пчелы делают его из нектара золотисто-желтых
широкотрубчатых цветков масличного растения - подсолнечника. При энергичном
посещении пчелами подсолнечника урожайность его семян повышается почти в 2 раза.
Из нектара, собранного с гектара цветущего подсолнечника, пчелы делают 50 кг
меда.
Померанцевыймед - один из самых лучших сортов меда.
Ароматный, напоминающий запах цитрусовых цветов, приятный на вкус. Пчелы делают
его из цветков цитрусовых растений - мандаринов, лимонов, апельсинов,
произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии.
Пустырниковый мед
светло-золотистый (напоминающий цвет соломы), с легким ароматом и специфическим
хорошим вкусом. Пчелы собирают его с бледно-фиолетовых цветков пустырника, или
сердечной травы, произрастающей повсюду по пустырям, на свалках, у мусорных куч
и т. д. На каждом растении насчитывается более 2500 цветков, собранных в густые
гроздья и выделяющих много высокосахаристого нектара. Пустырник - ценное
медоносное растение, которое охотно посещают пчелы в любую погоду.
Радиоактивный мед. Давно установлено, что различные сорта меда
отличаются между собой не только цветом, специфическим ароматом и вкусом, но и
химическим составом и лечебными свойствами. Химический состав меда частично
зависит от цветущих медоносных растений, с которых пчелы собирают нектар, и даже
от почвы, на которой медоносы произрастают. Выдающийся известный французский
пчеловод Ален Кайа, много сделавший для изучения минерального состава меда, еще
в 1908 г. показал, что некоторые сорта пчелиного меда содержат радий. Это
зависит от почвы, на которой произрастают медоносные растения.
Рапсовый мед беловатый, иногда желтоватый, с приятным ароматом,
приторный, очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, но при
длительном хранении быстро закисает. Пчелы делают такой мед из нектара желтых
цветков замечательного эфиромасличного растения - рапса. По имеющимся
наблюдениям, на юго-западе Украины одна пчелиная семья приносила в день около 8
кг рапсового меда. С гектара цветущего рапса пчелы собирают 50 кг меда.
Резедовый мед пчелы собирают с цветков резеды пахучей. Мед этот
относится к категории высокосортных, обладает исключительно приятным ароматом, а
по вкусу может соперничать с липовым. Пчелы получают с цветков резеды пахучей
много нектара и красновато-оранжевую цветочную пыльцу. С гектара цветущей резеды
пчелы собирают более 200 кг отличного меда.
Рододендроновый мед
имеет неприятный вкус. При употреблении в пищу вызывает общую слабость, головную
боль, рвоту, обморок и т. д. Имеются литературные указания, что отравление медом
с рододендрона вызывает содержащийся в нем алкалоид андромедотоксина. Пчелы
собирают этот мед с цветков кустарника рододендрона понтийского, произрастающего
в диком состоянии в Закавказье.
Рябиновый мед красноватого цвета,
с сильным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы делают этот мед из
нектара цветущей рябины, широко встречающейся в нашей стране. С гектара цветущей
рябины пчелы заготовляют 40 кг меда.
Синяковый мед относится к
первосортным медам, имеет светло-янтарный цвет, приятный аромат, очень хорошие
вкусовые качества. Этот мед густой консистенции, медленно кристаллизуется. Пчелы
собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка, или румянки, - растения,
широко распространенного на юге РФ. Цветущий синяк - очень ценное медоносное
растение, дающее 300-400 кг меда с гектара.
Сладконожниковый мед
напоминает липовый и отличается от него только более темным цветом. Обладает
сильным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы собирают его с цветков
дерева сладконожника, или говения, произрастающего в субтропиках и имеющего
пищевое и декоративное значение.
Сурепковый мед
зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом и приятным вкусом. Для
длительного хранения непригоден. Пчелы делают его из нектара пахучих
золотисто-желтых цветков сорняка сурепки, встречающегося часто вблизи озер,
болот, на сырых лугах и т. д. С гектара цветущей сурепки пчелы собирают около 40
кг меда.
Табачный мед по цвету варьирует от светлого до темного,
имеет неприятный запах и горьковатый привкус. В связи с низкими вкусовыми
качествами почти не используется в питании человека. Применяется на табачных
фабриках при изготовлении высококачественных ароматических сортов табака. Вполне
пригоден для кормления пчел во время зимовки. Пчелы делают табачный мед из
нектара цветущего табака.
Тыквенный мед золотисто-желтого цвета,
приятный на вкус, довольно быстро кристаллизуется. Пчелы вырабатывают его из
нектара больших золотистых цветков тыквы. С гектара цветущей тыквы пчелы
собирают 30 кг хорошего меда.
Тюльпановый мед красноватого цвета,
обладает приятным ароматом и хорошим вкусом. Пчелы собирают этот мед с
зеленовато-красноватых цветков красивого декоративного тюльпанового дерева. Это
дерево - хороший медонос, так как содержит наибольшее количество нектара по
сравнению с другими субтропическими медоносными растениями. С одного
тюльпанового дерева пчелы собирают 1 кг меда.
Фацелиевый мед
светло-зеленоватого или белого цвета, обладает нежным ароматом и приятным тонким
вкусом. После кристаллизации напоминает тесто. Фацелиевый мед относится к
высокосортным медам и очень ценится у потребителя. Пчелы делают его из нектара
синеватых цветков фацелии - одного из важнейших медоносных растений. С гектара
цветущей фацелии пчелы собирают в средней полосе 150 кг меда, а на юге - даже
500 кг.
Хлопковый мед светлый и только после кристаллизации
становится белым, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Обычно быстро
кристаллизуется и тогда становится почти белым и мелкозернистым. Хлопковый мед
содержит 36,19% глюкозы и 39,42% левулезы. Мед, собранный пчелами с листьев
(внецветковых нектарников) хлопчатника, по вкусовым свойствам ничем не
отличается от меда, собранного с крупных цветов хлопчатника, С гектара цветущего
хлопчатника пчелы собирают 100-300 кг меда, В результате перекрестного опыления
пчелы повышают урожайность хлопка на 40-56%.
Черничный мед
красноватого цвета, обладает исключительным ароматом, приятный на вкус. Пчелы
вырабатывают мед из нектара общеизвестного низкого полукустарника черники.
Цветущая черника - хороший медонос, с которого пчелиные семьи собирают по 2,5 кг
меда в день,
Чингильный мед светлый, с желтоватым оттенком,
довольно быстро кристаллизуется. Пчелы делают его из нектара крупных розовых
цветков колючего кустарника чингиля, произрастающего в Казахстане. С гектара
цветущего чингиля пчелы собирают более 190 кг меда.
Шалфейный мед
светло-янтарного или темно-золотистого цвета, обладает нежным приятным ароматом,
хороший на вкус. Пчелы энергично собирают его с синевато-фиолетовых цветков
многолетнего полукустарника шалфея аптечного, широко разводимого на Украине, на
Кубани, и т. д. С гектара цветущего шалфея пчелы собирают 650 кг меда.
Шандровый мед относится к светлым медам и обладает исключительно
приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Пчелы добывают этот мед из
нектара серо-белых цветков ветвистого многолетнего растения шандры белой, или
конской мяты, произрастающей на юго-западе европейской части РФ, на Кавказе, в
Средней Азии. Пчелы охотно посещают шандру, цветки которой привлекают их своим
концентрированным сладким и очень пахучим нектаром. С гектара цветущей шандры
пчелы собирают 50 кг очень хорошего меда.
Эвкалиптовый мед
неприятный на вкус, но высоко ценится, так как применяется в народной медицине
для лечения туберкулеза легких. Литературные данные относительно лечебных
свойств эвкалиптового меда при туберкулезе разноречивы: одни восхваляют эти
свойства, другие считают их преувеличенными.
Пчелы вырабатывают этот мед
из нектара крупных одиночных цветков с многочисленными тычинками вечнозеленого
дерева - эвкалипта крупного, культивируемого главным образом в субтропиках.
Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие лекарственные вещества
содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а только в листьях, можно
считать, что мнение о важном медицинском значении эвкалиптового пчелиного меда
не обосновано.
Эспарцетовый мед золотисто-желтого цвета, очень
ароматный, приятный на вкус. Пчелы делают его из нектара розовых или красных
цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного или виколистного,
произрастающего в диком виде в Сибири и на Украине. Из нектара, собранного с
гектара цветущего экспарцета, пчелы вырабатывают от 100 до 600 кг меда.
Яблоневый мед светло-желтого цвета, с исключительно приятным
ароматом. Содержит 31,67% глюкозы и 42% левулезы. Пчелы делают его из нектара
цветков яблони, занимающей в РФ почти 70% общей площади садов. С гектара
цветущей яблони пчелы вырабатывают 20 кг меда.
Ядовитый, или
«пьяный», мед известен с глубокой древности. Древнегреческий полководец и
писатель Ксенофонт Афинский в историческом повествовании «Анабазис» (Отступление
10 тыс. греков из Малой Азии) подробно останавливается на эпизоде, когда воины,
поевши в Колхиде меда, заболели: «Вообще здесь ничего не было, что могло бы
возбудить удивление, но много было ульев, и все те солдаты, которые наелись
сотов, лишились сознания; их рвало и начинался понос, так что никто не мог
стоять прямо. Кто немного съел, тот был похож на сильно опьяневшего, кто съел
больше, казался сумасшедшим; некоторые даже умирали. Было очень много больных,
словно после поражения; так что это навело большое уныние. Но на следующий день
никто не умер, а около той же поры (в которую больные съели меду) они начали
приходить в сознание; на третий и четвертый встали словно после лекарства».
Пчеловоды отдельных районов Батуми, недалеко от тех мест, где произошло
отравление, описанное Ксенофонтом, нередко вынуждены использовать только воск,
так как употребление в пищу меда вызывает головокружение, опьянение, рвоту.
В горных местностях средней и северной частей Японии употребление меда
вызывает у людей заболевание, связанное с действием ядовитого нектара,
собираемого пчелами с растения хотсутсайи из семейства вересковых. Доказано, что
мед с цветов азалии, аконита, андромеды содержит ядовитые вещества.
А.
М. Горький в рассказе «Рождение человека» писал: «...в дуплах старых буков и лип
можно найти «пьяный» мед, который в древности едва не погубил солдат Помпея
Великого пьяной сладкостью своей, свалив с ног целый легион железных римлян;
пчелы делают его из цветов лавра и азалии».
На Дальнем Востоке пчелы
делают ядовитый мед, собирая нектар с цветков болотного кустарника вереска
чашелистникового. Этот кустарник занимает площадь в тысячи гектаров, образуя
огромные заросли: цветет он в течение 20-30 дней и дает пчелам до 3 кг меда в
день на одну пчелиную семью. Мед с болотистого вереска желтоватого цвета,
несколько горьковат, быстро кристаллизуется (засахаривается). Употребление этого
меда вызывает у человека отравление, выражающееся в появлении холодного пота,
озноба, тошноты, рвоты, головных болей.
Наблюдения показали, что
употребление 100-120 г этого меда вызывает у человека потерю сознания, бред. Мед
с болотного вереска совершенно безвреден для пчел. Скармливание пчелам этого
меда летом и зимой не оказывало вредного влияния.
«Пьяный» мед в
Хабаровском крае пчелы собирают с цветов багульника - небольшого кустарника,
произрастающего на болотистых и торфяных местах. Белые, собранные в щиток цветы,
обладающие одуряющим запахом, привлекают пчел. Из собранного нектара они делают
ядовитый мед. И. Молочный предложил способ обезвреживания «пьяного» меда
трехчасовым подогревом при температуре 80-90°. При этом мед помешивают, не
допуская его кипения. Длительное подогревание меда разрушает ядовитые вещества,
и он становится пригодным в пищу. Однако обезвреживание продолжительным
подогреванием приводит к потере замечательных вкусовых качеств меда. В связи с
этим К. Ш. Шарашидзе (1951) разработала способ обезвреживания «пьяного» меда
подогреванием при температуре 46° и давлении 67 мм. Этот способ позволяет
сохранить все его свойства.
Можно было бы привести еще много примеров,
которые убедительно доказывают, что вместе с нектаром ядовитых растений пчелы
переносят ядовитые вещества в мед. Сами же пчелы ежегодно питаются этим ядовитым
медом без всякого ущерба для себя. Эти многовековые наблюдения подтверждаются
экспериментами на животных. Установлено, что ядовитый мед, не отличающийся по
своим свойствам от обычного, содержит вещество, вызывающее отравление. Симптомы,
наблюдаемые при отравлении ядовитым медом, совпадают с симптомами, описанными
более 2 тыс. лет назад Ксенофонтом. Ядовитый мед называют также «пьяным» потому,
что у человека, поевшего его, появляется головокружение, тошнота, судороги.
Такой человек напоминает пьяного.
Категория: Всё о мёде | Добавил: itaka (22.10.2007)
| Автор: hunk
